豆瓣醬炒土豆絲

【材料】土豆1個，青、紅辣椒各一個(選用)，姜適量，糖、鹽、醬油、醋、豆瓣醬適量

【做法】

1.土豆去皮洗凈后切成細條，用冷水浸泡30分鐘；

2.尖椒切細條、大蒜切成末；

3.鍋內(nèi)倒油，放豆瓣醬、蒜末炒香；

4.土豆條淋去水分放入油鍋內(nèi)煸炒，加鹽、雞精；

5.出鍋前加尖椒即可。

麻辣豆腐

【材料】南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。輔料：植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克。

【做法】

1、牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。

2、 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜?；ń贩鄢杀P即成。

回鍋冬瓜

【材料】冬瓜一斤

【做法】青,紅辣椒各兩個,豆瓣醬一大匙,醬油兩大匙,白糖半咖啡匙,香蔥三棵,鹽,味精適量。制作：

1. 冬瓜一斤，青、紅辣椒各兩個，豆瓣醬一大匙，醬油兩大匙，白糖半咖啡匙，香蔥三棵，鹽、味精量。

2. 冬瓜切厚片；青、紅辣椒均切絲；香蔥切段；將豆瓣醬、醬油、白糖同放一個碗里調(diào)成味料。

3. 鍋中加水燒沸，下冬瓜片加蓋用中大火煮軟，撈出瀝干水分。

4. 炒鍋中放油燒至四成熱,下青、紅椒絲、蔥段炒出香味。

5. 再下味料炒約半鐘。

6. 倒入冬瓜片、鹽、味精。

7. 炒約半分鐘后起鍋裝盤即成。

酸辣粉皮

【材料】粉皮、豆瓣醬、青豆角、青紅辣椒、蒜頭、蠔油、水淀粉

【做法】

1.粉皮切段，切口朝上排在盤中。

2.辣椒切碎、蒜頭拍扁備用。

3.酸豆角切碎。

4.鍋中放油，下辣椒、酸豆角、鹽、豆瓣醬、生抽、蠔油、水淀粉、炒勻，放涼后再鏟在排好的粉皮上即可。

豆瓣醬蒸雞翅

【材料】雞翅，蔥，姜，料酒，香其豆瓣醬。

【做法】

1.雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。

2.把雞翅放進容器中，放姜絲蔥段和一湯匙料酒，然后加入一大勺豆瓣醬。

3.所有材料拌勻，腌制0，5 - 1小時。

4.燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入蒸籠，大火蒸10分鐘左右即可。