豆瓣醬可以說是川菜之魂，在燒制菜品時，豆辯醬不僅能起到增添底味，還能對肉質品起到調(diào)色、去腥去異味，增香的作用。在烹飪川菜時，你可以不放生抽老抽、醋、味精這些調(diào)料，但你只需要放一勺正宗的郫縣紅油豆瓣醬，那么你燒的菜就不會難吃!

豆瓣醬的主要原料是蠶豆，常規(guī)輔料有紅辣椒，小麥粉、鹽和香油、白芝麻等，是一種發(fā)酵型調(diào)味品。豆瓣醬有兩種：一種是常規(guī)的普通豆瓣醬，一種是紅油豆瓣醬。